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Il miele di castagno, dal tipico sapore amaro e astringente e dall’aroma intenso simile all’odore, tannico e molto persistente, viene spesso associato in cucina con formaggi stagionati e comunque dal sapore e aroma anch’essi intensi.
Il colore normalmente ambra più o meno scuro può assumere tonalità rossiccio verdastre quando ancora liquido o marrone quando cristallizzato.
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